Voici une sélection de 28 morceaux de viande que nous consommons

Les morceaux de viande de boeuf

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Collier de boeuf 1 – le collier : viande économique à mijoter ou braiser (carbonade flamande, goulache..)

Collier de boeuf 2 – cotes premières : ce sont les 5 premières cotes appelées aussi carré cotes

macreuse3 – macreuse à pot-au-feu : grosse masse musculaire riche en phosphore et calcium

paleron 4 – paleron : une bande nerveuse et gelatineuse, on l’utilise pour ragouts et pot-au-feu

macreuse 5 – macreuse : appelée aussi boule de macreuse (biftecks)

Jumeau pot-au-feu 6 – jumeau a pot-au-feu : moelleux et gélatineux, parfait pour les ragouts et pots-au-feu

Jumeau a bifteck 6A – jumeau à bifteck : steack de second choix

Poitrine boeuf 7 – tendron et milieu de poitrine

Plate cotes 8 – plate cotes : à bouillir et savourer dans une salade froide

entrecote9- cote et entrecote : grillade par excellence, savoureuse et fondante (cuisson barbecue, plancha)

Plate cotes 10 – faux-filet : morceau tendre de la partie lombaire, le faux-filet à plus de gout que le filet, il est utilisé en roti ou steak

11 – rumsteack : viande maigre et tendre ideale pour les fondues et brochettes

Filet de boeuf 12 – filet : morceau le plus tendre pour les tournedos, chateaubriand, rosbif mais aussi pour la fondue ou les brochettes

rumsteack 13 – chapeau

tende de tranche 14 – Tende de tranche / poire / merlan : le tende de tranche est utilise pour les rosbifs

rond de gite15 – rond de gite

Longe de boeuf 16 – longe

aiguillette baronne 17 – aiguillette baronne

gite a la noix 18 – gite a la noix: savoureuse et gélatineuse ideale pour le pot-au-feu

plat de tranche19 – plat de tranche / rond de tranche / mouvant : on utilise le mouvant pour les brochettes, fondue, tartare ou en roti

bavette de flanchet 20 – bavette de flanchet : caractérisée par ses longues fibres, une grande saveur, viande juteuse (bavette à l’échalotte)

gite de boeuf 21 – gite

queue de boeuf 22 – queue de boeuf

macreuse 23 – araignée

flanchet 24 – flanchet

flanchet 25 – hampe

onglet 26 – onglet

bavette aloyau 27 – bavette d’aloyau

jarret 28 – jarret : son os est utilisé pour l’os a moelle

 

La représentation d’un boeuf

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